Вино с точки зрения науки

А вы знаете, что существует отдельная отрасль науки, которая занимается изучением вина? Называется она энология.

Если быть совсем точным, то энологи изучают химический состав и физические свойства сырья, вина и других продуктов виноделия. Они знают всё о физико-химических и микробиологических процессах, которые происходят в процессе производства вина, начиная от сбора винограда и заканчивая выдержкой и хранением божественного напитка.

Процесс изготовления вина

Говорят, что хорошее вино начинается с ягод на крепкой лозе. «Из кислого винограда, сладкого вина не получится», - говорил английский историк Томас Фуллер. Да и ценители хорошего вина, коими являются французы, говорят, что из хорошего винограда легко сделать плохое вино, но никогда не получится сделать хорошее вино из плохих ягод.

Выбрать самое изысканное вино, изготовленное в лучших винодельческих регионах всего мира можно в интернет-магазине Wine Library (https://winelibrary.com.ua/vino/). 

Созревание ягод зависит от климатических условий региона, где находятся виноградники. Далее идёт сбор ягод. Его всё чаще осуществляют механизированным способом, но всё же в некоторых небольших винодельческих хозяйствах еще существует ручной сбор винограда. Потом ягоды сортируют, убирая гнилые и вялые. После сортировки виноград дробят полностью или частично и отправляют в специальные бродильные чаны.

При производстве красного вина для брожения используют ягоды вместе с кожурой, которая и придаёт вину насыщенный цвет и особый аромат. Для белых вин используют ягоды без кожицы.

Когда процесс брожения закончен, красные вина разливаются в дубовые бочки, где вино созревает. От того новая бочка или уже бывшая в употреблении зависит дубовый тон в букете будущего вина. Созревание вина длится от нескольких месяцев до нескольких лет. Некоторые сорта вина не помещают в дубовые бочки, чтобы сохранить их естественный фруктовый аромат.

После созревания и фильтрации вино бутилируют.

По крепости вина

• Слабоалкогольное вино крепостью 6-11 градусов;
• крепкое Натуральное вино крепостью 14-16 градусов;
• креплёное вино или вино, в которое для придания крепости добавлен виноградный дистиллированный спирт.

По количеству сахара

• Сухое вино с содержанием естественного сахара до 4 г\л.;
• Полусухое вино с содержанием естественного сахара до 50 г\л;
• Сладкое натуральное вино с содержанием естественного сахара более 50 г\л. 

По наличию углекислого газа

• Игристое вино, вино в котором образовавшийся в процессе брожения углекислый газ сохранён и забутилирован. Выдерживается 15 месяцев, может газироваться искусственным путём;
• Шампанское выдерживается 18 месяцев с сохранением естественной углекислоты и бутилированием. Это вино носит название местности производства.  

По цвету

• Красное - из темных сортов винограда, который используется вместе с кожицей;
• Розовое - из темного винограда с определённым отжимом для регулирования окрашивания сока 
• Оранжевое - из белых сортов винограда с кожицей;
• Белое - из белых сортов винограда.

Еще вина классифицируют по месту происхождения, по сортам используемого винограда (алиготе, мерло, каберне совиньон, шардоне и т. д.), по выдержке.