Как правильно готовить ризотто

Киевляне часто решая заказать еду на дом, выбирают это сытное и полезное блюдо, хотя по популярности оно вряд ли сравнится с пиццей. Мало кто подозревает, но на самом деле этот деликатес появился на свет благодаря рассеянности повара, он просто варил суп и не уследил за ним. Весь бульон выпарился, и в итоге получилось новое блюдо, которые оценили и сам повар, и его господа. Официально ризотто появилась в поваренных книгах еще в шестнадцатом веке и с тех пор появилось очень много разновидностей приготовления этого лакомства. Хотя практически все они готовятся по одной схеме, меняются лишь ингредиенты. Любая итальянская хозяйка быстро и вкусно приготовит ризотто довольно быстро, а вот человек, который не сталкивался с итальянской кухней с первого раза может и не получить желаемого результата. Поэтому, если вы не хотите познавать мастерство создания кулинарного шедевра, рекомендуем вам посетить ресторан «Pesto cafe». Шеф-повар идеально готовит это северо-итальянское блюдо по особым рецептам. Кстати, вы можете заказать доставку ризотто и побаловать всю семью.

Как сделать бульон

Итальянские хозяйки варят ризотто на рыбном, овощном или говяжьем бульоне. А вот по классике делать его нужно на курином бульоне с добавлением сельдерея, лука, моркови. Для пряности стоит добавить перец горошком, можжевельник, петрушку, базилик, розмарин и лавровый лист. Соли стоит кинуть совсем немного.

Мясо кладут в подсоленную воду, после закипания снимают пену и варят около двух часов. Очень важно за пол часа до готовности добавить в бульон немного белого сухого вина, а зелень всего за несколько минут до выключения.

Подготовка риса

Несмотря на то, что в мире есть двести разновидностей риса, для ризотто подойдут только три из них. Все дело в нескольких видах крахмала, которые присутствуют лишь в арборио, карнароли и виалоне. Именно эти сорта позволяют приготовить зерна так, чтобы они имели кремовую консистенцию снаружи, и твердыми внутри.

В нашей стране чаще всего в магазинах встречается арборио. Кстати, не нужно промывать рис перед готовкой, иначе вместо ризотто вы получите самую обычную рисовую кашу. Запомните, на 100 грамм риса нужно не менее полулитра бульона.

По классическому рецепту в это итальянское блюдо добавляют пармезан или грана падано. Также можно добавить сливочное масло с высокой жирностью. Подбирая лук не берите красный, только белый или желтый. Нарезать его нужно очень мелко.

Процесс приготовления

Первым делом нужно обжарить на сковороде овощи, они должны стать мягкими и прозрачными, но нельзя допускать румяную корочку. Далее засыпается рис и прожаривается с пол минуты, после добавляется вино и смесь мешают, пока оно не испарится. Затем нужно добавить один половник бульона и снова помешивать до полного впитывания. Процедуру стоит повторять, пока не используете половину подготовленной жидкости. На этом этапе в ризотто добавляют дополнительные ингредиенты – шафрановую воду, мясо, овощи и частями вливается остаток бульона. Когда все готово, на рис выкладывают кубики сыра и сливочного масла и хорошенько все встряхивают, чтобы равномерно распределить ингредиенты.

Вот так готовиться настоящее итальянское блюдо. Если вы в очередной раз решите заказать пиццу, попробуйте еще и ризотто, ведь этот кулинарный шедевр такой сытный и вкусный, он заслуживает стать любимым угощением для всей семьи.